Categories
Nekategorizirano

Prestarstvo

Alja Lekše

UVOD

Prestarstvo je domača obrt izdelovanja prest. Preste so pecivo iz kuhanega ali vzhajanega testa v obliko številke osem. Izdelujejo jih povsod po svetu in so postale pomemben del prehranjevalne kulture. Kot majhni hrustljavi prigrizki so pogost spremljevalec kulinarike v Nemčiji, še posebej na Bavarskem, kjer naj bi bile preste najboljše.

RAZPRAVA

Preste najverjetneje izvirajo iz južnega dela Nemčije. Številni viri pravijo, da naj bi bilo ime povezano s krščansko tradicijo in, da so jih ustvarili evropski menihi. Tako o tem obstaja tudi legenda, ki pravi, da se je vse začelo z italijanskim menihom, ki je preste podeljeval otrokom kot nagrado za naučeno molitev. Ne glede na vse, pa preste najdemo širom po svetu, od držav ZDA kot so Illinois in Pensilvanija, do Evropskih držav kot so Češka, Norveška, Finska, Švedska, Danska, Poljska, Madžarska, Srbija, Romunija, Hrvaška in ne samo v Nemčiji.
Prestarstvo pa srečamo tudi pri nas na slovenskem. Preste najbolj zaznamujejo občino Vodice, kjer je ta domača obrt zelo razvita že dobrih 130 let in je pripomogla h gospodarskemu razvoju kraja. V tem kraju recept za testo ostaja enak že od 16. stoletja.

Slika 1: Vodiške preste, 2016

Kljub temu, da so preste večinoma vse v enaki značilni obliki osmice, pa lahko najdemo preste z različnimi dodatki. Najbolj značilne preste so slane preste, lahko pa so začinjene s sirom, sladkorjem, čokolado, cimetom, sladko glazuro, semeni ali oreščki. Prav tako se preste razlikujejo po trdoti. Tako poznamo mehko in trdo pečene preste. Mehko pečene preste imajo kratek rok trajanja, medtem ko imajo trdo pečene, dolg rok trajanja.

Priprava prest se glede na pokrajino in glede na vrsto razlikuje, vendar pa so osnovne sestavine za pripravo prest vedno voda, moka, kvas in sol. Postopek priprave od sestavin do testa, za vsakega, ki ima vsaj malo izkušenj s peko, ni težava. Težava lahko nastopi pri oblikovanju prest. Oblikovanje prest zahteva vajo in tudi še za tako hitro izdelano presto se skriva veliko vloženega truda. Tradicionalno so preste tudi lužene.

Slika 2: Razlika med obema tehnikama luženja, 2019

Luženje je postopek, ki poskrbi, da dobi presta svojo značilno barvo v kolikor gre za tradicionalne bavarske preste. V Nemčiji tako za luženje uporabljajo lug oziroma natrijev hidroksid, ki pa je lahko, v kolikor ga ne uporabimo pravilno, nevaren. Pri luženju z njim je tako potrebna uporaba zaščitne opreme kot so zaščitne rokavice in očala. Drugi način luženja pa je luženje s sodo. Ta tehnika je veliko bolj dostopna, manj zahtevna, vendar pa ni tradicionalna. Razlika med prestami z lugom in prestami s pečeno sodo je zelo majhna. Preste lužene z lugom imajo tanjšo skorjo, bolj sijočo zunanjost, bolj specifičen okus in ostanejo dlje časa mehke. Preste s sodo pa imajo nekoliko debelejšo skorjo, se manj svetijo ter imajo bolj blag okus.

Obstaja še ena značilnost, predvsem bavarskih prest na katero ne smemo pozabiti. To je zareza na odebeljenem »trebuhu« brez katere presta ne bi bila presta.

Pomen preste kot simbola se je skozi zgodovino spreminjal. V srednjem veku so preste predstavljale simbol sreče in uspeha, medtem ko je v 17. stoletju prepleteni del prest postal simbol neumrljive ljubezni. Danes preste ne predstavljajo nekega posebnega simbola in bolj kot ne veljajo zgolj za pekovski izdelek, vendar pa jih povezujemo z določenimi festivali. Pri tem predvsem govorimo o festivalih na območju Nemčije kot je na primer vsakoletni Volkfest imenovan Speyer Brezelfest.

Slika 3: Vsakoletni festival Speyer Brezelfest, 2020

ZAKLJUČEK

Prestarstvo se skozi čas ni dosti spremenilo. Res pa je, da si danes pri mešanju testa pomagajo s stroji, da je hladne kleti zamenjal zmrzovalnik, a ima v proizvodnji še vedno pomembno mesto ročno delo, kar je edino pravilno. Kajti le človek je tisti, ki lahko še tako majhnemu in na prvi pogled nepomembnemu izdelku da pravo vrednost s tem, ko v svoje delo vlije ljubezen, izkušnjo in trud. Zato je pomembno, da se ne glede na to kako stari običaji so, ohranijo tudi za prihodnje rodove.

SUMMARY

Prestarstvo is a cottage industry of baking pretzels, a pastry commonly shaped into a knot. Pretzels came from Germany but are today known all over the world. And like that prestarstvo can also be found in Slovenia, in municipality Vodice, where this tradition has been passed on from one generation to another for over 130 years. Although pretzels can be found in different places all over the world, they all more all less contain the same shape and basic ingredients which are water, flour, yest and salt. What differentiate them are spices. Pretzels can be spiced with salt, cheese, seed, nuts or with sugar, chocolate, cinnamon etc. But traditional Bavarian pretzels are salty and are also complemented with lye treatment or washing soda. Both lye and soda gave pretzels colour and distinctive slightly bitter beer-like taste. These traditional pretzels are commonly known in Germany where they are also an important part of traditional cuisine. They are especially popular during Volkfest called Speyer Brezelfest. But even though this are the real pretzels nowadays we are probably more familiar with the small snack-like pretzels that can be really delicious to eat while sitting on the sofa and watching a movie.

BESEDILNI VIRI

Prestarstvo [online]. [s. d.]. [Citirano: 15. dec. 2020; 16.15]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://kulturnadediscina.si/about/prestarstvo/.

Zgodovina – Vodiške preste [online]. [s. d.]. [Citirano: 15. dec. 2020; 16.18]. Dostopno na spletnem naslovu:
http://www.vodiska-presta.si/htm/Zgodovina.htm.

Pretzel [online]. 2020. Wikipedia the free encyclopedia [Citirano: 15. dec. 2020; 16.23]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://en.wikipedia.org/wiki/Pretzel.

DIETZ, Christie. 2020. History of Pretzels [online]. 1. sep. 2020 [Citirano: 15. dec. 2020; 16.25]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://www.thespruceeats.com/german-pretzel-history-4796280.

Domače in odlične: Mehle bavarske preste [online]. [s. d.]. [Citirano: 15. dec. 2020; 16.27]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://jernejkitchen.com/sl/recepti/kruh-in-testo/bavarske-preste.

PRUITT, Sarah. 2020. The Pretzel: A Twisted History [online]. 24. apr. 2015 [Citirano: 15. dec. 2020; 16.30]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://www.history.com/news/the-pretzel-a-twisted-history.

Speyer Brezelfest [online]. 2020. Wikipedia the free encyclopedia [Citirano: 15. dec. 2020; 16.31]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://en.wikipedia.org/wiki/Speyer_Brezelfest.

SLIKOVNI VIRI

SLIKA 1: Galerija slik: Občina Vodice v sliki – Občina Vodice [online]. [Citirano: 15. dec. 2020; 17.22]. Dostopno na spletnem naslovu:
https://www.vodice.si/Files/Gallery/147/8757/178091_IMG_8492.jpg.

SLIKA 2: Domače in odlične: Mehke bavarske preste – JERNEJ KITCHEN [online]. [Citirano: 15. dec. 2020; 17.27]. Dostopno na spletnem naslovu: https://cdn1.jernejkitchen.com/sites/default/files/styles/text_horizontalbreakpoints_theme_jernejkitchenr_screen-md-max_1x/public/german-soft-pretzels-14b-jernejkitchen.jpg.

SLIKA 3: 10te Fahrt – Nach Speyer zum Bretzelfest – Rad mal Wohin? [online]. [Citirano: 16. dec. 2020; 17.29]. Dostopno na spletnem naslovu: https://www.morgenweb.de/cms_media/module_img/332/166063_1_org_img_00648806.jpg.